“五一”期间的南宁平西夜市

　　5月1日晚，走出南宁东站后，成都女孩小任打车前往“平西老牌美食夜市”，迫不及待地想尝尝华南地区的美味。但在夜市里看到一堆“铁板鱿鱼”“网红柠檬茶”的招牌后，小任困惑了：“怎么感觉南宁夜市和成都夜市差不多啊？”
　　不久前，到成都出差的广西男孩华仔，也抱着对四川美食的期待走进了成都抚琴夜市。尽管冷吃兔的麻辣让华仔面红耳赤，但闻到螺蛳粉飘来的阵阵酸笋香气，也让他感觉自己好像身在广西：“原来四川的夜市里也是卖这些食物？”■本报记者 黄凌屹 文/图


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从西南到华南 不同地区的美食夜市为何雷同？
　　铁板上，鱿鱼被烤得滋滋作响；“蚝宅”里，生蚝裹满蒜香爆出汁水；长沙臭豆腐与柳州螺蛳粉，则散发着阵阵爱者喜、厌者嫌的气味……无论是在成都的抚琴夜市、南宁的平西夜市，还是西安的回民街、长沙的文和友，几乎都能看到上述食物。为啥不同地区的夜市美食就像是“复制粘贴”出来的？
　　在平西夜市中，两位摊主接受了金融投资报记者的采访。在卖烤生蚝的摊主小韦看来，沿海地区的人常吃海鲜，内陆地区的人也对海鲜食品充满兴趣；如今，冷链供应等技术较为完善，像烤生蚝、烤鱿鱼等海鲜小吃原料供应充足、价格便宜、出餐快，不管是在广西、四川还是湖南，都是游客喜爱的食品。
　　卖四川卤菜的老板小梁说，他在广西夜市卖四川卤菜，旅游淡季能够吸引广西本地顾客，旅游旺季又能够吸引外地游客。当得知记者来自四川后，小梁笑着说，“不怕你们说口味不正宗啦，你们四川人来广西旅游，肯定不会买四川卤菜呀！”
　　在成都建设巷夜市中，一家卖福建蚝烙的老板小吴说，他曾经在成都的大源夜市、抚琴夜市中卖过乐山钵钵鸡、自贡冷吃兔等做法相对复杂的四川美食。但他发现，在大部分时间里，逛夜市的顾客是四川本地人，这些人要是想吃本地食品，会去餐馆等地，对夜市中的本地食品“看不上”：“之前有好几位顾客说我做的冷吃兔不正宗，我一听他们是自贡口音，都不敢回话了。”
　　小吴说，他现在走差异化路线，改卖福建蚝烙，做法虽然不算正宗，但对四川本地顾客和大部分外地游客而言，尝试一款不太常见的外地小吃的意愿还是会大很多，“应该只有吃惯了蚝烙的福建游客，才不会对我们的蚝烙感兴趣。”
　　在上述摊主看来，由于在一年中大部分时间里，夜市以服务本地顾客为主，卖烤鱿鱼、烤生蚝等常见食物，或是走差异化路线卖外地小吃，是能够照顾本地顾客和外地游客喜好的“最大公约数”；但每个夜市的食品“百花齐放”，却在客观上导致不同地区的夜市趋于同质化，难以体现当地特色。

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地方政府要打好“美食牌”和“文化牌”
　　来到陌生城市，游客免不了要“吃喝玩乐游娱购”。如今，越来越多的游客推崇“市井气息”“人间烟火”，白天在景点景区游玩，晚上前往当地美食夜市“打卡”，成了不少游客的出游玩法。华灯初上，在摩肩接踵中感受特色美食与烟火气，何尝不是一件乐事？
　　《2024中国夜间经济发展报告》显示，2021年到2024年，全国夜间消费金额及笔数占比分别从26.85%和22.50%，上升至30.9%和26.3%；全国游客夜间消费金额及笔数占比分别从 28.08%和 24.24%，上升至 32.0%和27.9%。不论是居民还是游客，夜间消费的金额及笔数占比都在持续上升。在2024年，有17.4%的游客体验过美食市集、特色夜市，有16.60%的游客体验过夜间特色餐饮。
　　尽管成都的夜市里有钵钵鸡、麻辣兔头等四川美食，南宁的夜市中也有炸昆虫、南宁酸嘢等广西特色食品，但各地夜市中更多的还是烤鱿鱼、手打柠檬茶、烤淀粉肠等“网红美食”，模糊了地域特色。在互联网平台上，有不少网友对各地夜市中销售食品的雷同进行吐槽，称自己带着期望来到不同地区夜市觅食，却看到千篇一律的烤面筋、臭豆腐、手打柠檬茶等，最终意兴阑珊。
　　“本来想着来广西玩，可以在夜市中尝尝本地特色小吃，结果看到清补凉是海南的，肉夹馍是陕西的，糖水是港式的。”成都女孩小任说，这些食品在成都夜市中也很常见，自己不会在南宁的夜市里专门吃这些小吃。
　　不过，小任也坦言，不敢尝试夜市里的炸昆虫、酸嘢、芒果花等广西本地小吃，最终还是选择了吃螺蛳粉、烤生蚝等较为常见、也较为稳妥的食物：“没见过的食品我确实不敢吃，螺蛳粉能在全国流行，肯定是经过了各个地区不同人群口味考验的，吃它们肯定不会‘翻车’。”
　　艾媒咨询首席分析师张毅在接受金融投资报记者采访时表示，消费者对夜市的需求主要集中在小吃和娱乐，这使得商家更倾向于选择烤鱿鱼、烤串等出餐快、受众广的品类，也容易实现利益最大化。但雷同的“网红小吃”不会给消费者留下深刻印象，地方政府要聚力于本地特色小吃的研发与推广，让美食夜市真正成为展示本地饮食文化的窗口。
　　张毅认为，地方政府要打好“美食牌”和“文化牌”，可以尝试将地方特色美食和当地手工业等结合起来展示。例如，敦煌沙洲夜市主打烤羊肉串、酸辣粉等西北美食，以及剪纸、陶器、民族服饰等工艺品，集中展示了浓厚的西北特色风情。“要让不同地区的夜市实现‘各美其美’，才能让游客感受到当地文化、得到难忘的体验。”张毅说。

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机构看“五一”：
餐饮链企业更具增长弹性 运动消费市场热度攀升

　　文化和旅游部5月6日公布的数据显示，“五一”假期，全国国内出游3.14亿人次，同比增长6.4%；国内游客出游总花费1802.69亿元，同比增长8%。
　　携程近日发布的报告显示，今年“五一”假期，旅游出行消费呈现“长线爆发、跨境双向升温、县域逆袭”三大特征。此外，在促消费政策叠加节假日效应的带动下，零售、餐饮消费显著增长，以旧换新消费显现强劲动能。
　　受出行意愿旺盛、拼假人数提升、天气优于去年同期等因素带动，今年“五一”假期旅游市场供需两旺，呈现诸多新气象。
　　“小城居民消费升级意愿提升、反向旅游同比增幅较大成为今年‘五一’假期主要亮点。”招商证券首席宏观分析师张静静表示，从去哪儿发布的《史上最火五一出游报告》可以看出，19岁至22岁的大学生和“60+”老年旅客增幅最高；三线及以下城市和县城居民增幅高于一线城市。其中，小城居民和“新银发”一族，是今年“五一”消费升级意愿最强的群体。一线和新一线城市居民更倾向于去探索宝藏县城。
　　中信证券消费产业首席分析师姜娅表示，本次“五一”假期人均消费同比提升1.5%，恢复至2019年同期的约90%，客流继续保持较快增长，人均消费同比改善。
　　“今年‘五一’假期期间，多地发放文旅餐饮消费券，对假期旅游及服务消费形成提振。”华泰证券首席宏观经济学家易峘表示，为充分吸引游客、提升旅游消费，各省市在探索地方特色模式之外，纷纷选择发放文旅消费券的方式，直接支持当地文旅餐饮消费。如河南、四川、青海和黑龙江发放的文旅消费券总规模分别达到4000万元、6800万元、3000万元和5000万元。
　　与此同时，餐饮场景火热带动餐饮链企业需求复苏。东莞证券表示，餐饮消费向好，带动啤酒、饮品等需求增长；在餐饮端布局较多的公司或具备更大的增长弹性。
　　此外，“五一”假期中，以旧换新消费热度进一步提升，智能化高端产品备受青睐，新兴品类销售快速增长，消费升级与产业升级相互促进态势明显。
　　易峘表示：第一，多地举办以旧换新消费活动，加力促进假期消费。江苏盐城“五一”假期陆续发放200万元汽车消费券用于促进节日消费；宁夏“五一”期间举办24场以旧换新主题活动，补贴资金不少于4000万元。第二，高品质家电、手机、电脑等数码产品“焕新”热潮较为明显。浙江、北京、江苏的换新消费增速最快，消费市场结构向中高端迁移。第三，运动消费市场热度持续攀升。从专业运动装备的热销，到户外运动场所的火爆预订，再到各类运动相关活动的蓬勃开展，无不显示运动消费市场热潮澎湃。
　　据上海证券报 记者 李雨琪

来源:《金融投资报》 http://jrtzb.com.cn/
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