李佳制作的轻食。 受访者供图
■本报记者 黄凌屹
怎么判断一个人是否关注饮食健康？可以看 Ta 怎么描述每天吃了啥——如果把米饭、面条等主食喊作“碳水”，用“摄入了多少热量”衡量“吃了多少东西”，那大概率是个健康饮食关注者了。
“碳水”“优质蛋白”“低卡”……这些本是健身达人的专业术语，已变为普通消费者餐桌上的日常用语。这背后，则是公众对健康饮食日益增长的需求，也催生了一个以轻食为代表、规模超百亿元的健康饮食市场。
A
从健身圈子走向大众餐桌
“轻食”不断破圈
“我这辈子吃过的鸡胸肉量快赶上吃过的猪肉了。”在乐山一家健身工作室当职业教练的段先生告诉记者，自己大学时有了“撸铁”习惯后，日常饮食的肉类就变成鸡胸肉了：要么水煮拌酱料配西蓝花、要么煎一下蘸酱料……“现在我当职业教练了，家里的冰箱冷冻层全是鸡胸肉、牛肉这些优质蛋白。”
段先生介绍，接触过运动健身的人，基本都听过“三分练、七分吃”的说法，不论目的是增肌还是减脂，除了运动量要到位，也要严格控制饮食中的碳水化合物、脂肪等营养成分的摄入。段先生说，他这几年注意到，以前像鸡胸肉、水煮菜、轻食等食品，基本是健身人士才会吃，如今也成为越来越多普通消费者的日常饮食选择。
金融投资报记者注意到，在各类外卖平台上，已有不少专门提供“轻食”餐饮的商家。记者随手点进多家专卖轻食的店，发现轻食原料多为鸡胸肉、牛肉、西蓝花、紫薯、鸡蛋等，主食则为糙米饭。一份轻食价格多在20元—30元，而店里销售的饮品也多为加有燕麦、紫薯等的酸奶。
公众对轻食等健康饮食的追求，催生出了庞大的市场。据NCBD（餐宝典）数据显示，2024年，中国轻食沙拉市场规模已经达到141.8亿元，同比增长18.7%，预计2025年市场规模达到165.8亿元；欧睿国际的调查数据显示，国内从2015到2024年，含义更广泛的运动营养食品市场规模，复合年均增长率高达22.7%，预计2025年中国运动营养食品市场规模可达68亿元。
“鸡胸肉、燕麦这些食材能成为轻食的‘明星单品’，主要是因为它成本低、烹饪简单，又符合大家对于‘健康食品’的印象。”成都武侯区一家线上销售轻食的老板李佳说，自己花了快两年从“小胖墩”运动减肥到如今的正常身材，知道想减肥的人对于“靠吃减肥”有多么渴望，也知道大家愿意为之消费，这才选择了做轻食生意。
在李佳看来，不少消费者，包括以前健身时期的他自己，对于“吃”都有一个错误执念，即认为食品味道越寡淡、吃的过程越痛苦，所获得的健康收益越丰厚。“就好像今天我艰难地吃下半斤寡淡的水煮菜，明天身体就会用掉半斤脂肪、或者长半斤肌肉来回报我。”李佳说，他就是意识到了消费者对健康饮食的“执念”，才决定做轻食生意的。
李佳说，自己现在卖的轻食成本并不高，做法也不复杂，鸡胸肉大批量采购，一斤不到五块钱，够做五六份轻食。鸡胸肉煮好后切片，和西蓝花、生菜等蔬菜码在糙米饭上，淋上芝麻酱、沙拉酱等酱汁，一份便可卖20多元。“其实沙拉酱等酱汁热量也不低，但不加酱汁的轻食口感会很寡淡。”李佳坦言，在20多元这个价位，一份轻食想同时做到健康、美味、管饱，是“不可能三角”。
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“健康牌”下的隐忧
消费者营养认知缺失与行业标准匮乏
把米饭、面条等主食换成糙米饭或全麦面包；把“油腻”的炒菜换成口感较清爽的蔬菜沙拉或水煮菜……在各类社交平台上，金融投资报记者注意到，有不少网友都在分享自己的“健康食谱”，并记录体重、身材的变化。在这些内容相关评论区，常能见到网友们互相鼓励、督促健康饮食的留言，充满了和谐友善的氛围。
“其实很多人接受到的营养观念和食品知识是很碎片化的。”一位毕业于成都体育学院、不愿具名的健身领域营养师告诉记者，如今很多人追求“健康饮食”，也在尝试了解食品营养知识，但他发现，自己的很多客户，对于“碳水化合物”“低GI”等概念，多是从短视频等平台获取，自身并没有相应的理化知识储备用来理解这些概念。
“我的一位客户看到短视频里说减肥要少摄入碳水化合物，就不愿意吃面条、米饭等主食，但平时又各种甜品、奶茶不离手。我一问才发现，她并不知道‘碳水化合物’其实就是糖类统称，就盲目抵触‘摄入碳水’了。”在该营养师看来，由于部分客户对于身材等过于焦虑，加之食品营养知识“碎片化”，才导致对于一些食物盲目追捧或抵触。
公众对于食品营养知识的匮乏，也给了一些打“健康牌”的餐饮商家生存空间。今年1月，“上海市消保委”微信公众号发文称，从商超、连锁餐厅、轻食小店等渠道购买了60款轻食样品，并对其蛋白质、膳食纤维、脂肪、碳水化合物等成分含量进行检测，发现部分宣称“低卡低盐”的轻食其能量、钠含量等超过人体适宜摄入量。其中某款“减脂鸡胸肉藜麦沙拉”实测能量为1544大卡，比宣称值（275大卡）高5.6倍。
成都市一位在市场监管部门从事食品安全监管的工作人员告诉记者，目前对于什么是“轻食”，到底怎样算“低糖”，怎样算“低脂”，行业并没有统一标准，加之很多外卖轻食并未标注热量、碳水化合物含量等指标，消费者也无从辨别，容易被商家宣传的“减脂”“低负担”等词所打动。
有行业人士认为，目前人们对健康饮食的追求，催生了庞大的“轻食”市场，“能否在美味与健康、营销与科学之间找到平衡点，并建立起透明、可信的行业准则，将是决定健康饮食市场能否持续壮大、良性发展的关键。”该人士说。
来源:《金融投资报》 http://jrtzb.com.cn/
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