公园涮火锅、市集选海鲜……

15亿人次“味蕾游”描绘“五一”餐饮新图景

□金融投资报记者 梅婧
　　随着“五一”长假收官，“体验经济”成为假期消费主题。中国交通运输部数据显示，5天假期全社会跨区域人员流动量超过15亿人次。假日期间，多元业态蓬勃发展，文旅潜力持续释放，为假日消费市场注入活力。
　　其中，“味蕾”驱动目的地选择，成为今年“五一”假期鲜明趋势。

成都餐饮行业迎来客流高峰
　　假期期间，国内深度游、停留式出游成为主流，旅游餐饮消费持续升温。海底捞统计数据显示，全国假期首日预订量超过2.5万桌，假期前三天，海底捞全国逾1300家门店累计接待顾客超过500万人次，多地门店翻台率保持高位。
　　以成都为例，作为热门旅游城市，旺盛的文旅热度带动当地餐饮门店客流明显增长。其中，差异化体验型门店成为游客与本地市民的聚餐热点。
　　在深度游、家庭游趋势下，多人聚会、家庭组团及游客打卡需求集中释放。海底捞VC公园露营店假期消费人次同比上涨50%，每日预订爆满。门店负责人表示，晴好天气推动了户外露营火锅的体验式消费，不少顾客选择在门店停留一天，连续两餐深度体验。部分外地游客还在当地朋友陪同下，专程前往露营门店，感受“露营+火锅”的休闲场景。
　　同时，地处春熙路核心商圈的银石广场店，假期每日翻台率均超过8轮。为适应入境游和外地游客需求，门店推出双语菜单，为外籍顾客提供美甲指引服务，并面向外地游客推出免费行李寄存服务，以服务细节满足多元客群需求。
　　另一家火锅品牌小龙坎，其位于成都春熙路商圈的三家门店平均翻台率达4.6轮。其中，小龙坎全球旗舰店的单店最高翻台率更是达到7.4轮。
　　从户外露营的休闲场景，到核心商圈的便捷服务，再到地域特色的风味菜品，成都多家餐饮品牌精准抓住“五一”假期文旅消费风口，贴合深度游、家庭游、休闲游需求，打造多元化用餐体验，既满足了本地市民的聚会需求，也为各地游客带来兼具川味特色与品牌品质的火锅体验，成为“五一”期间成都餐饮消费市场的亮眼亮点，为城市文旅消费注入强劲活力。

餐饮场景向“微度假”延伸
　　不仅仅是成都，类似的客流高峰在上海、昆明、厦门等热门旅游城市同样明显；乌鲁木齐、喀什、库尔勒等西北城市在旅游带动下实现较快增长；广东中山、茂名、韶关等珠三角“宝藏小城”及山西吕梁、河南商丘等三四线城市客流也较去年大幅增长，区域消费活力进一步释放。
　　值得关注的是，今年“五一”假期，多地中小学生春假与假期相连，出行周期拉长，“停留式”出游增多。在此背景下，餐饮不再局限于堂食，而是延伸至户外公园、露营基地等自然场景。
　　北京一家海底捞露营火锅负责人介绍，不少家长带孩子到公园露营，直接在门店用餐，省去自带食材和炉具的麻烦。车厢式用餐空间配备空调、可开启外窗，适合夏季户外消费，成为一种“微度假”式用餐选择。
　　在入境游持续回暖的背景下，餐饮也成为外国游客在华旅行中的重要体验环节。部分入境游客将海底捞作为体验中国餐饮的站点之一，其中不乏选择更具互动感的大排档火锅门店。上海金玉兰广场和青岛悦荟广场的海底捞大排档火锅，以鲜切肉类、鲜活海鲜、现打啤酒等档口式呈现，顾客可边逛边选、现场加工，形成类似“生鲜市集”的用餐方式，假期期间接待了不少外国顾客。
　　除场景创新外，区域化特色产品也为游客的“味蕾游”提供了差异化体验。从全国推广的苗族酸汤舂舂锅、木姜子10秒牛肉，到云南西双版纳等24家门店限定的傣味·木姜糊辣黑猪梅花肉，再到河南区域小料台上的蒸胡萝卜丝、蒸茼蒿等地方蒸菜，产品创新让海底捞火锅不再只是正餐，而成了一种可被专门打卡的“舌尖体验”。
　　不难看出，旅游消费正从“去过”转向“沉浸其中”，而品尝当地美食，无疑是外来游客迅速走近一座陌生城市、感知其温度与气质的最直接方式。
　　一碗热气蒸腾的面条、一笼刚出屉的肉包……正是这些带着锅气的日常滋味，让旅人从踏入旅途的那一刻起，就能触碰到平时难以遇见的人间烟火。
　　可以说，随着出游方式的变化，用餐已深度融入假期体验之中。从产品、场景到服务细节的持续调整，正在为“五一”等假期消费市场带来更加多元的餐饮形态。