中国食用菌协会理事、成都雅乐鲜生物科技有限公司董事长纪昌联

从深山到餐桌 雅乐鲜：一株野生菌的“鲜味长征”

中国食用菌协会理事、成都雅乐鲜生物科技有限公司董事长纪昌联

　　新元肇启，万象更新。值此2026年新年到来之际，我们满怀信心与豪情，为雅乐鲜擘画高质量发展新蓝图。新的一年，我们将坚定不移落地“1234”战略蓝图，奋力谱写高质量发展新篇章。紧扣“1个目标”，以打造全产业链食用菌精深加工第一品牌为引领，全面提升核心竞争力；驱动“2大引擎”，巩固B端野生菌基料优势，做强C端有料菌汤市场，实现双轮驱动、协同增效；深化“3个扎根”，厚植产区资源优势，强化研发创新根基，筑牢生产品质基石，确保发展步履坚实；矢志追求“4个领先”，在产品上精益求精，在技术上突破革新，在商业模式上优化升级，在品牌上彰显价值，全面构筑行业领先优势。前路浩荡，重任在肩。让我们以昂扬的斗志、务实的作风，凝心聚力，锐意进取，共同开创雅乐鲜更加辉煌灿烂的明天！

　　在云南香格里拉的原始森林中，松茸破土而出；千里之外的上海高端餐厅后厨，菌汤正为菜肴注入灵魂。连接这两端的，是深耕野生食用菌领域25年的标杆企业——雅乐鲜。它通过一场融合风味、技术与产业的深刻变革，引领着一株野生菌的“鲜味长征”。

扎根深山，筑牢全产业链根基
　　雅乐鲜深谙野生菌的地域性与季节性价值，将产业根基扎实植入土壤。公司在云、贵、川核心产区建立40余个采收点，通过“公司+农户”模式，从源头保障品质并带动数千农户增收。不仅如此，雅乐鲜构建了独特的全产业链体系：依托三大产区与集采中心，在昆明、成都、广汉建设三家符合药品GMP标准的现代化工厂。2023年投产的昆明晋宁基地，年产能达10万吨，实现了从采摘、冷链到加工的全链条可控与可追溯。

科技赋能，破解鲜味留存难题
　　针对加工中风味易流失的行业痛点，雅乐鲜成立三大研发中心，并与多家顶尖科研机构合作，创新研发了野生菌鲜味物质提取与生物酶解技术。这项突破能高效提纯并稳定保留天然谷氨酸与菌多糖等核心风味与营养成分，由此制成的“菌鲜”基料，可天然替代味精，为食品工业提供了健康美味的解决方案。

双轮驱动，开拓B端与C端市场
　　凭借扎实的产业链与核心科技，雅乐鲜形成市场拓展的“双引擎”。在B端，公司为海底捞、德庄等超过3000家餐饮食品企业提供菌汤底料、调味品及定制解决方案，推动野生菌从食材向高附加值配料升级。在C端，雅乐鲜推出熬制菌汤包、菌菇酱等便捷产品，以“零添加”和标准化生产锁定原始风味，通过电商等渠道让家庭用户轻松享受深山至味。

向善而行，引领产业可持续发展
　　雅乐鲜积极践行社会责任，推广“菌林共生”生态循环模式，将农业废弃物转化为菌棒，菌渣再制成有机肥料，实现生态效益与经济效益双赢。展望未来，公司将以昆明、成都基地为支点，加速国际化布局，致力于把云南打造成世界野生菌研发制造中心，推动天然鲜味物质向特医食品等前沿领域迈进。
　　一株野生菌，从森林到全球餐桌，历经雅乐鲜全产业链的淬炼与科技赋能。这不仅是一次关于美味的旅程，更是一家中国企业以匠心与创新，推动特色产业从“原料输出”向“品牌与价值输出”攀升的生动实践，成为中国乡村产业高质量发展、走向世界舞台的缩影。 罗溪